夏のそうめんには欠かせないのがそうめんつゆですよね。長野県木曽郡開田村のご自宅ではどうやって作っているのでしょうか
夏に欠かせない食べ物といえば、やっぱり素麺ですよね。その素麺に欠かせないのは、もちろんそうめんつゆ
です。老舗の素麺も、個性派の素麺も、食べるときにはそうめんつゆで味つけすることになります。
いろんな地方でその作り方が違うようです。素麺の味を決定づけるとも言える「めんつゆ」。
地方でも食べ方は様々なようですが、
長野県木曽郡開田村ではどのような食べ方があるのでしょうか？
そうめんつゆについてのイロハに迫ります！
そうめんつゆの作り方は、まず最初に、鍋にみりんをあけ、火にかけ軽く沸騰させます。
次に濃口しょうゆを加え、みりんとなじませるたら、水を加え、よく混ぜ合わせ沸騰させる。
ここですぐ火をとめると薄だし、しばらく煮立てれば濃いだしになりますので、お好みで調整しましょう。
用意していた削り節を一気に鍋に入れ、鍋を揺らしてつゆとなじませます。
少し待ってブクブクと泡が立って沸騰してきたら、アクを取り、濁らないようなるべく
かき混ぜないで削り節を煮出していきましょう。
次に乾いたボウルにふきんをかけて十分にだしが出たつゆをこすして、最後にボウルを冷水にあて良く冷やせば完成です。
そうめんつゆはそうめんのつけつゆとしてだけでなく、野菜炒めや素麺チャンプル、
焼うどん等の炒めものを作るときの味付けとしてもお使いいただけます。
例えば、めんつゆに生姜と白ねぎ、にんにくの香りを移して中華風炒めものに使ったり、
赤唐辛子でピリ辛にしたりと幅広く楽しめます。また、そのまま冷奴にかけても良いのですが、
湯通しした豆腐に温かいそうめんつゆをかけてお召し上がりいただくこともおすすめします。他にも蒸した野菜や、
シューマイなどとも相性がいいので、是非一度お試しください。
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そうめんつゆに関するぶろぐを集めてみました。みなさんどんな使い方があるのでしょう。
Google ブログ検索: そうめんつゆ
そうめんは夏季の麺料理の代表格であり、夏季には各食品メーカーや醤油メーカーから、そうめんつゆ
と呼ばれる調味済みの出汁が販売されます。
各社とも独特の製法で数多くの種類を販売していますので、自宅では作る手間がない人でも好みのそうめんつゆで
素麺を楽しみましょう！
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ひとっとび!
京都府宇治市